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客戶評價(jià)
華東特色美食
    秦淮八絕:所謂“秦淮八絕”,指南京八家小吃館的十六道名點(diǎn):魁光閣的五香茶葉蛋、五香豆;永和園的蟹殼黃燒餅、開洋干絲;奇芳閣的鴨油酥燒餅、麻油干絲;六鳳居的蔥油餅、豆腐腦兒;奇芳閣的什錦菜包、雞絲面;蔣有記的牛肉鍋貼、牛肉湯;瞻園面館的薄皮包餃、紅湯爆魚面;蓮湖糕團(tuán)店的五色小糕、桂花夾心小元宵。
    
   
鹽水鴨:鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn),久負(fù)盛名,至今已有一千多年歷史。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳,是因?yàn)轼喸诠鸹ㄊ㈤_季節(jié)制作的,故美名日:桂花鴨。

    鴨血粉絲湯:鴨血粉絲湯是由鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成的一道南京風(fēng)味小吃,口感鮮香,爽口宜人。鴨肉蛋白質(zhì)含量高,脂肪含量低,特別適合老年人食用。

     六合龍袍蟹黃包:六合龍袍蟹黃包清末即負(fù)盛名,以皮薄、鹵多、餡嫩、形美、味鮮、不膩而著稱。制蟹油、皮湯、做餡、搟皮、捏包、火蒸等工序均有嚴(yán)格要求。蟹包看起來似秋 吐艷,吃起來鮮而不膩。

    松鼠鱖魚:在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴。各地鱖魚做菜一般以清蒸或紅燒為主,而制做形似松鼠的鱖魚菜肴則首先是蘇州地區(qū)。相傳清代乾隆皇帝下江南時(shí),曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳,廚師用鯉魚出骨,在魚肉上刻花紋,加調(diào)味稍腌后,拖上蛋黃糊,入熱油鍋嫩炸成熟后,澆上熬熱的糖醋鹵汁,形狀似鼠,外脆里嫩,酸甜可口。

     蘇式糕點(diǎn):蘇州地區(qū)的糕點(diǎn)是著名地方小吃特產(chǎn),餡料多用果仁、豬板油丁,用桂花、玫瑰調(diào)香,口味重甜。代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。蘇式糕點(diǎn)在我國糕點(diǎn)發(fā)展史上占有重要的地位,是我國糕點(diǎn)主要幫式之一。據(jù)有關(guān)史料,蘇式糕點(diǎn)萌芽于春秋,起源于隋唐,形成于兩宋,發(fā)展于明清,繼承、發(fā)揚(yáng)、創(chuàng)新于現(xiàn)代。

     蘇式蜜餞: 蘇州制作蜜餞的歷史可上溯到三國時(shí)代,清代是蘇式蜜餞的鼎盛時(shí)期,其中以“張祥豐”最為著名,歷來是“宮廷食品”。蘇式蜜餞現(xiàn)有160多個(gè)品種,以金絲蜜棗、奶油話梅、金絲金桔、白糖楊梅、九制陳皮最為著名。

     叫化雞:叫化雞是江蘇常熟名菜,又稱黃泥煨雞。

    揚(yáng)州十大名點(diǎn):三丁包子、千層油糕、雙麻酥餅、翡翠燒賣、干菜包、野鴨菜包、糯米燒賣、蟹黃蒸餃、車螯燒賣、雞絲卷。

    西湖桂花藕片:看上去赭紅色的藕片原來是“中華名小吃”。藕片用一層薄薄的糯米糖漿裹著,吃起來糯甜酥口。行家說,其實(shí)不只是白糖,外面還加了有蜂蜜、糖桂花等燒至濃稠,才能有這種口感。

    貓耳朵:這款小吃賣相其實(shí)并不特別,但它也是杭州知名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,也曾獲“中華名小吃”稱號。據(jù)說,由于制作貓耳朵時(shí),用的是面粉,小塊小塊地,每一塊都要用小拇指按一按,形成極小的貓耳朵形狀,所以才叫貓耳朵。

     杭州卷雞:其實(shí)所謂的“卷雞”并不是真正的卷雞,而是用筍干撕成絲,用腐皮包卷,再切成“卷雞”段。杭州卷雞非常講究做法,先用旺火熱油炸至金黃色撈出。鍋內(nèi)留油少許,將筍片、香菇片略煸,放入醬油、白糖、湯汁調(diào)味,加入灼熟的綠蔬菜后,一套鮮嫩、濃香的杭州傳統(tǒng)名食就出爐了。 

     常州加蟹小籠包:清道光年間,由小河沿浮橋南堍萬華茶樓首創(chuàng)。其特點(diǎn):蟹油金黃閃亮,肥而不膩,蟹香撲鼻,汁水鮮美,皮薄有勁,餡心嫩滑爽口,配以香醋、姜絲佐食,其味甚佳。

     常州芝麻糖:常州芝麻糖具有悠久的歷史和獨(dú)特的風(fēng)味。相傳早在唐代,當(dāng)?shù)厝司烷_始飴糖、芝麻,制作生產(chǎn)一種形似麻團(tuán)的芝麻糖,叫做麻團(tuán)糖。至北宋末年,狼煙四起,金兵大舉南侵。康王趙構(gòu)從京師汴梁南逃,偏安江南,一味妥協(xié)求和,全不想收復(fù)北方失地。老百姓對此十分憤恨。當(dāng)時(shí)有人曾作詩一首曰:"山外青山樓外樓,西湖歌舞幾時(shí)休?暖風(fēng)熏得游人醉,直把杭州作汴州。"以泄不滿。常武地區(qū)的老百姓,則采用另一種形式來表達(dá)抗金收復(fù)失地的愿望。他們將圓球形麻團(tuán)糖改制成火銃樣的圓柱形,送給康王,以激勵(lì)其抗金復(fù)國的勇氣。常州芝麻糖從此做成圓柱形,沿續(xù)至今。常州芝麻糖選料精細(xì),制作講究。要求芝麻沾滿不露皮,兩端封口不漏餡。糖層起孔不僵硬,味香甜酥不粘齒,色澤白亮很均勻,粗細(xì)長短一般齊,一斤剛好廿支。確實(shí)是居家旅游,饋親贈(zèng)友的好禮品。

     常州蘿卜干:去過常州的人會(huì)說:“常州有一怪,蘿卜干作下酒菜。”正宗常州蘿卜干確實(shí)與別處蘿卜干不一樣,它精選常州西門外新閘出產(chǎn)的甜嫩實(shí)心紅蘿卜為原料,經(jīng)過洗凈切條,適度晾曬,再加入適量的鹽、糖及多種輔料,精心腌制而成。由于選料精良,采用獨(dú)特的腌制工藝,并配以風(fēng)味別致的佐料。故常州蘿卜干色澤黃里有紅,咸而不朐,咸中微甜,香脆不辣,十分可口。況且價(jià)廉物美,攜帶方便。不僅是人們佐餐的小菜,亦可作下酒及茶余飯后的消遣食品。如果買到的是正宗常州產(chǎn)品,顧客一定會(huì)大飽口福。

     溧陽天目湖砂鍋魚頭:天目湖砂鍋魚頭:始創(chuàng)于江蘇省天目湖賓館,經(jīng)江蘇省特級名廚朱順才近三十年的精心烹制,現(xiàn)已被譽(yù)為江蘇最佳傳統(tǒng)名菜,成為中國美食天地的一枝奇葩。烹制天目湖砂鍋魚頭,選用天目湖水體中天然生養(yǎng)的大花鰱魚頭作原料,純天然天目湖水為湯基,加上特有的烹調(diào)工藝加工而成,由于山清水秀的天目湖不僅周圍山體綠色植被過濾了湖水,而且湖底為沙質(zhì)而非淤泥,這一獨(dú)特的自然環(huán)境造就了天目湖水清澈甘甜,纖塵不染,故其中生長的魚類也絕沒有土腥味。因而,天目湖砂鍋魚頭以其成品“鮮而不腥,肥而不膩”的優(yōu)良品質(zhì)倍受廣大美食愛好者的贊譽(yù)。 

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